刀板香，其意在刀板留香。相傳，明代平息倭寇之亂的大功臣胡宗憲，有次去到安徽問政山拜訪多年未見的恩師。為款待愛徒，師母將家中腌制的腌豬肉平鋪于山筍上面，放置在刀板上一同蒸，撈起切成薄片，與刀板一同端上桌。

胡宗憲吃后，胃口大開，而用來盛菜的那塊刀板上竟然還留有鮮香，故將此菜命名為“刀板香”。自此，徽州刀板香名滿天下，名字也一直沿用至今。


刀板肉清蒸最佳，洗凈后蒸30分鐘，改刀成片，重新碼放在刀板上，再輔以佐料蒸25分鐘，便可成菜。經菜板吸油增香后的刀板肉色澤光亮，不柴不膩，豐郁的肉香在唇齒間浮動，無比鮮香。